Der ‚Renaissance des Filterkaffees’ war vor einigen Tagen ein Artikel in der FAZ gewidmet. Am Tag vorher war bei uns im Laden für Genießer ein Kaffeeworkshop mit Olga Galina, der Kaffeerösterin aus Düsseldorf. Alle Teilnehmer waren gespannt, was auf sie zukommt. Eins einte alle, die Begeisterung für Kaffee.
An unserem langen Tisch unterm Kaffeebaum wurde geschnuppert, geschmeckt und laut geschlürft – das gehört unbedingt dazu, wie wir gelernt haben – nur so kann man die vielen Aromen und Nuancen guter Röstkaffees wahrnehmen. Mit Begeisterung folgten alle den kurzweiligen Schilderungen der leidenschaftlichen Kaffeerösterin.
Wussten Sie, dass es etwa 5000 verschiedene Sorten von Arabica-Bohnen gibt und etwa 3000 Arten von Robusta-Bohnen? Und dass die Robusta-Bohne anders, aber nicht schlechter als die Arabica-Bohne ist? Haben Sie schon einmal von der Sorte Liberica gehört, die die Eigenschaften der Arabica- und Robusta-Bohnen vereint? Eine kleine Menge dieser außergewöhnlichen Kaffeesorte haben wir immer mal wieder vorrätig. Auf die Frage, welches denn nun die beste Zubereitungsart ist, gibt es keine eindeutige Antwort. Wir haben gelernt, dass es auf die Kaffeekirsche ankommt. Das Anbaugebiet, die klimatischen Bedingungen und die Bodenbeschaffenheit, also das ‚Terroir’, sind wie beim Wein entscheidend für den Geschmack. Von diesen Voraussetzungen hängt es ab, in welchem Verhältnis sich Zucker- und Säuregehalt in der Bohne entwickeln konnte. Außerdem ist auch ganz entscheidend, worauf man selber gerade Lust hat, wie harmonisch, wie kräftig, wie vollmundig, und ob Kaffee, Espresso, Mokka, French Press oder Filterkaffee zur jeweiligen Kaffeesorte und zur eigenen Stimmung passt. Je länger die Aufbrühzeit, umso mehr Coffein enthält der Kaffee, also Espresso am wenigsten, da die kürzeste Zubereitungszeit, der neu entdeckte Filterkaffee braucht am längsten und hat so den höchsten Coffein-Gehalt.
Mit kleinen Häppchen, dunkler Schokolade mit frisch gehobelter Muskatnuss und lauwarmen Schokoladenküchlein mit Booja Ingwer-Eis und Kardamom-Sahne sind wir dem gesteigerten Koffein-Gehalt gestern genussvoll begegnet. In lockerer Atmosphäre fand ein reger Austausch unter den Teilnehmern statt.
Mir hat dieser Kaffeeworkshop mal wieder verdeutlicht, dass ich noch mehr über dieses Thema erfahren möchte. Die Vielfalt der Möglichkeiten macht den Kaffee-Genuss nicht einfacher, aber er wird vielseitiger und kreativer. Wie beim Weintrinken kann man beginnen die eigenen Vorlieben zu entdecken und weiterzuentwickeln. Und ja, wir werden uns jetzt auch einen klassischen Kaffee-Filter anschaffen und einen Wasserkocher, der mit feiner Tülle den Wasserstrahl gezielt richten kann. Das Filtern mit meiner persönlichen Lieblingsbohne und einer schönen Ausstattung, wie Wasserkocher, kleiner Kanne mit Filter und passender Tasse und vielleicht noch einer kleinen Hand-Kaffeemühle, könnte zu meiner persönlichen, genussvollen ‚Kaffee-Zeremonie’ werden, einer kleinen, meditativen Auszeit im Alltag.
Da braucht man schon die Ausstrahlung eines Mannes wie Goerge Clooney, um uns vorzugaukeln, das Einwerfen eines überteuerten Massenprodukts in Form von Aluminium-Kaffeekapseln könne dem einfachen, sinnlichen Erlebnis eines gut zubereiteten Kaffees auch nur das Wasser reichen.
Dies war ein kleiner Eindruck von unserem Kaffee-Workshop, leider ohne das sinnliche Erleben des Geschmacks, der Aromen, der unterschiedlichen Intensitäten auch nur annähernd wiedergeben zu können. Für Januar ist unser nächster Workshop geplant. Vielleicht nutzen Sie die Zeit und üben schon ein wenig. Kaffee, Zubehör und Anregungen halten wir für sie bereit.
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